皆さんこんにちは

今日もエコール 辻 大坂　辻フランス・イタリア料理マスターカレッジの

個人実習（反転授業）をのぞいてみましょう！！

テーマは舌平目の5枚おろしとムニエルです。

今回も動画でおろし方とムニエルの技法を事前勉強後、自分たちで勉強したプリントを手元に置いて実習の始まりです。

料理はイタリアはヴェネツィアの名店、ハリーズ・バーで生まれたカルリーナ風に仕上げます。

まずは実習風景です。

下処理として表、裏の皮をはぎ取ります。

頭を外して内臓を取り除きます。

上身4枚と中骨1枚の5枚おろしの状態です。

初めておろすにしては、お世辞ではなく本当に上手におろしていますよ！

それでは料理にとりかかります。

ケイパー、コルニション、イタリアンパセリ、トマトソースをちりばめて、上からアツアツの焦しバターをかけて仕上がりです。

いやぁ～、本当に美味しそうに仕上がっていますよ！！

なかなかの出来に満足できたかな？

指導する先生からは、"舌平目を焼く前の塩が少し足りないのでは"という指摘を

されていました。

次回、また評価実習で頑張ろう