みなさん　こんにちは

寒い日々が続いていますが、お元気ですか

さて今回の"のぞき見シリーズ"は、いよいよ卒業に向けて最後の実技試験をのぞき見しましょう。

■実技試験テーマ：

・Poulet sauté chasseur　プレ・ソテ・シャスール（鶏の猟師風）

制限時間は片づけ込みで１時間です。

採点ポイント

①下処理：　鶏は骨に沿って切り込みを入れる。野菜の皮を向く

②基礎技術：　みじんきり、薄切り、じゃがいものシャトー

③加熱：　鶏をソテすることで８～９割の火を通す

④段取り、正確性：　上記①～③の作業をする上での段取り、片づけ、衛生的な作業

⑤衛生：①～④の全てで衛生観念をもって作業できているか

⑥仕上がりの状態：　鶏の火通し具合、ソースの濃度、状態、熱さ等

それでは上記をふまえて"のぞき見しましょう"

試験説明が始まりました。みんな緊張している様子が伝わってきます。

鶏もも肉の下処理です。骨に沿って切り込みを入れています。

上：エシャロットという西洋野菜をみじん切りにしています。

中：シャンピニョン（マッシュルーム）を薄切りにしています。

下：じゃがいもをフットボール形に剥く、じゃがいものシャトーです。

上：鶏の皮目をじっくりと焼くことがポイントです。

下：じゃがいもは、塩ゆでにします。フランス語でキュイール・アラングレーズと言います。

上：鶏を取り出した鍋でエシャロットとシャンピニョンを炒めてソースのベースを作ります。

中：白ワイン、ソース・トマト、子牛の出し汁を加えてソースとし、鶏を戻して最後の火通しをかね熱々の状態にします。

下：塩、こしょう、バターで味を調え、香草を加えて完成です。さあ盛り付けです。

　制限時間以内にできたでしょうか

上：自分の名前のところに提出です。

下：先生が採点していきます。

２皿盛り付けて自分の作ったものを試食です。

出来ばえはいかがですか？

試験は合格しましたか？

授業も残すところ２週間、卒業まで気を引き締めてガンバレ　ファイト

いかがでしたか、昨年の４月に入学して、今はこのような料理が作れるようになりました。

ブログを見ている高校生も、入学したくなったのでは・・・？

エコール 辻 大阪　辻フランス・イタリア料理マスターカレッジでした。

それでは皆さん、さようなら