［辻調グループ］エコール 辻 東京 製菓教授　百野浩史　著

発行年月日 2012年12月 6日
出版社 ナツメ社
定価 1500円＋税

お菓子づくりの難しいところは、ひとくちに「泡立てる」「混ぜる」といっても、「どの状態まで泡立てればよいのか」、「どのように混ぜればよいのか」など、レシピだけではわかりにくいこと。本書は、通常のレシピ本ではなく、基本の生地づくりやお菓子の仕上げについて、どうすればおいしくて、見た目にもきれいなお菓子が

辻調グループ　エコール 辻 東京　製菓研究室 編

発行年月日 2012年11月12日
出版社 学研パブリッシング（GAKKEN HIT MOOK)
定価 1200円＋税

2009年に刊行された『決定版　お菓子の基本』から人気のお菓子33品を精選し、軽装版にまとめなおしたものです（『決定版　お菓子の基本』は、2007～2008年に刊行された『お菓子の学校』全７巻を再編集したもので、今回はさらにそこから内容を絞り込み、コンパクトな1冊にまとめました）。９つのテーマごとに