辻静雄 著

発行年月日 2013年11月25日
出版社 復刊ドットコム
定価 1900円＋税

辻調グループ創設者・辻静雄の著作をシリーズで復刊する辻静雄ライブラリーの５巻目。料理人の仕事とは何か、そして日本人が日本で作るフランス料理はどうあるべきなのか。これは、学者であり教育者である料理人、辻静雄が終生追究したテーマでした。本書は、膨大な数の書物を渉猟して歴史に名を残す料理人の事績を辿り、フ