辻静雄　監修

発行年月日 2001年10月25日
出版社 学習研究社
定価 95000円＋税

1992～1993年に刊行された『現代フランス料理宝典(全12巻)』に収録されたヨーロッパ17ヶ国のレストラン300軒のうち、フランス、イタリア、スペイン、スイスの名店81軒を精選して特別編集。コース料理100余種、スペシャリテ500余品をルセット付きで紹介し、主だったシェフへのインタビューも掲載し

中川定敏 監修
小川寿、友松美博 料理制作

発行年月日 2000年6月 0日
出版社 新星出版社
定価 1500円＋税

辻調理師専門学校、辻静雄料理教育研究所 協力

発行年月日 1999年12月 8日
出版社 全国書籍出版
定価 1200円＋税

エルヴェ・ティス 著
須山泰秀 訳

発行年月日 1999年5月20日
出版社 柴田書店
定価 2400円＋税

＜続刊　「フランス料理の「なぞ」を解く」

ジョエル・ロビュション他 著
辻調理師専門学校、辻静雄料理教育研究所 訳

発行年月日 1999年3月10日
出版社 同朋舎メディアプラン
定価 104,000円+税