エコール・キュリネール国立 著

発行年月日 2003年10月20日
出版社 柴田書店
定価 3200円＋税

基本の生地やクリームを中心に、フォンダンなどの副素材やナッツやフルーツを使った砂糖菓子の作り方までお菓子作りの基礎技術を写真とともに分かりやすく解説しています。もちろんこれらの生地やクリーム、砂糖菓子を使ったお菓子も紹介。また「泡立てる」「混ぜる」「絞る」など動作に分けて解説した道具・器具の使い方や

辻製菓専門学校 編

発行年月日 2003年4月20日
出版社 同朋舎メディアプラン
定価 2720円＋税

入手不可能になっていた「プロ調理の基本シリーズ」の和菓子が再発行されました （内容は変わっていません）。イラストによる丁寧で分かりやすい解説には定評があり、イラストを目で追うだけで、お菓子の作り方がポイントをおさえながら理解できます。和菓子作りに欠かせない、粒餡・漉し餡の作り方に始まり、おなじみの桜

辻製菓専門学校、エコール・キュリネール国立 辻製菓専門カレッジ 編

発行年月日 2003年4月20日
出版社 同朋舎メディアプラン
定価 2920円＋税

入手不可能になっていた「プロ調理の基本シリーズ」の洋菓子が再発行されました （内容は変わっていません）。イラストによる丁寧で分かりやすい解説には定評があり、イラストを目で追うだけで、お菓子の作り方がポイントをおさえながら理解できます。基本的な生地やクリームを使ったフランス菓子、ドイツ菓子、ウィーン菓

辻製パン技術専門カレッジ 監修

発行年月日 2003年3月27日
出版社 講談社
定価 3500円＋税

好評のマルシェシリーズの第4弾は「パン・マルシェ」です。本校では基本のパン約80種を担当しています。その他、人気ベーカリーのオリジナルパンや人気カフェのオリジナルパンメニューなども収録。製パン材料や製パン用器具の解説も充実で、文字通りパンの基本のすべてが分る図鑑です。

辻製菓専門学校 編

発行年月日 2003年3月25日
出版社 柴田書店
定価 2600円＋税

製菓衛生師免許を取得するための受験参考書。公衆衛生学、食品学、製菓理論など、科目ごとに簡潔にポイントをまとめた概要と練習問題を組み合わせているので、問題を解きながら必要な知識が身につけられます。切り取り可能な巻末の解答ぺージにも解説があり、さらに理解を深めることができます。