料理をおいしくする 包丁の使い方
- 2000年08月18日
辻調理師専門学校 編
発行年月日 2000年8月18日
出版社 ナツメ社
定価 2000円＋税
日本料理での包丁の使い方を中心に、野菜と魚介類の切り方を写真で紹介し、ポイントをまじえた説明とその理由などを分かりやすく解説。旬の素材の持ち味を生かした料理も紹介する。＜ 増補改訂版『素材の味を引き出す 包丁の使い方』（2015年4月1日発行）
テーブル式調理師の基礎知識
- 2000年04月01日
辻調理師専門学校 著
発行年月日 2000年4月 1日
出版社 評論社
定価 2500円
スパイス・調味料 プロの隠し技
- 2000年02月24日
辻調理師専門学校他 編
発行年月日 2000年2月24日
出版社 光文社
定価 933円＋税
毎日美味しい晩ごはんの裏ワザ
- 2000年01月20日
辻調理師専門学校 編
発行年月日 2000年1月20日
出版社 光文社
定価 476円＋税
フランス料理の「なぜ」に答える
- 1999年05月20日
エルヴェ・ティス 著
須山泰秀 訳
発行年月日 1999年5月20日
出版社 柴田書店
定価 2400円＋税
＜続刊 「フランス料理の「なぞ」を解く」
