辻ホテル観光スクール 編著

発行年月日 1996年6月25日
出版社 ぺりかん社
定価 1170円+税

辻調理師専門学校 編著

発行年月日 1996年5月25日
出版社 ぺりかん社
定価 1200円+税

谷口博之 著

発行年月日 1995年5月25日
出版社 集英社文庫
定価 460円+税

杉田浩一、畑耕一郎、比護和子　共著

発行年月日 1995年5月25日
出版社 学習研究社
定価 1460円+税

調理上のコツにまつわる疑問を、科学の専門家と調理の専門家、両方の視点からQ&A形式で解説。第1部では基礎知識。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介しています。

辻静雄 著

発行年月日 1995年2月25日
出版社 新潮社
定価 9800円＋税