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新刊のご紹介

こだわりカフェを開く

DATE
2004年04月25日

安田理 著
辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2004年4月25日
出版社 ぺりかん社
定価 1600円+税

コーヒーショップ的なカフェ、食事やお酒も楽しめるマルチタイプのカフェ、雑貨との複合カフェなど、カフェには幅広いスタイルがあります。このようなカフェの開業を夢に終わらせないために、飲食業のプロとしてのカフェオーナーに求められる基礎知識、技術を身につける方法、開店準備、経営のノウハウを分かりやすくまとめ

フランス料理を築いた人びと
辻静雄 著
発行年月日 2004年4月25日
出版社 中公文庫BIBLIO
定価 857円+税

1975年に鎌倉書房から出版された同名の書の復刻版。辻調グループ校創設者辻静雄の生涯のテーマであったフランス料理研究の足跡を辿ることができます。また、料理を作るとはどういうことなのか、料理人の仕事とはどうあるべきかを問う言葉の数々は、ジャンルをこえ、今なお強く訴えかける力をもっています。<鎌倉書房刊

川北末一 著


発行年月日 2004年4月 1日
出版社 柴田書店
定価 6500円+税

フランス菓子を作る上で必要な技術と知識を1冊に網羅しました。辻製菓専門学校の指導方法に基き、基本的なものから応用へと段階を追ってお菓子を作っていくうちに、基本の生地やクリームの作り方、器具や材料の知識、フランス語の製菓用語といったプロのパティシエを目指す人に必要不可欠なことが自然と身につくような構成

日本放送協会、日本放送出版協会 編
辻調理師専門学校 協力


発行年月日 2004年2月 1日
出版社 日本放送協会出版

スチーム中華

DATE
2004年01月15日
スチーム中華

吉岡勝美 著


発行年月日 2004年1月15日
出版社 柴田書店
定価 1900円+税

材料をそのまま蒸すだけのものから、スープ、おかず、デザートまで60数種の蒸しものレシピ集。「蒸し調理の加熱の仕組み」を考えながら、家庭で手に入る食材を使うという制約の中で限りなく美味しさを追求しています。「簡単」、「ヘルシー」をキーワードに、美しい料理写真と合わせて中国料理がさらに身近に感じられる一

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