エコール・キュリネール国立 著

発行年月日 2003年10月20日
出版社 柴田書店
定価 3200円＋税

基本の生地やクリームを中心に、フォンダンなどの副素材やナッツやフルーツを使った砂糖菓子の作り方までお菓子作りの基礎技術を写真とともに分かりやすく解説しています。もちろんこれらの生地やクリーム、砂糖菓子を使ったお菓子も紹介。また「泡立てる」「混ぜる」「絞る」など動作に分けて解説した道具・器具の使い方や

辻調理師専門学校他 編

発行年月日 2003年10月20日
出版社 学習研究社
定価 1400円＋税

ABC・テレビ朝日系で放送中の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」、'02年9月16日～'03年3月14日放送分のメニューを全て集めたシリーズ16巻目。番組放送開始から2000回を迎え、各先生のアイデアが光るヒット作が続々と登場します。人気の簡単スピードメニュー、これから旬を迎える秋冬の素材を使った

辻調理師専門学校他 編

発行年月日 2003年8月 2日
出版社 学習研究社
定価 1200円＋税

テレビ「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の中でも「早い！簡単！おいしい！」と特に人気が高い、和風の簡単スピードメ ニューを集めた総集版。5～15分で仕上がるマジックレシピ、豆腐と卵の超便利おかず、一品で大満足のご飯もの など、いつも使う材料で簡単にできるのに、ひと味違うおいしさが魅力の料理をご紹介

辻製菓専門学校 編

発行年月日 2003年4月20日
出版社 同朋舎メディアプラン
定価 2720円＋税

入手不可能になっていた「プロ調理の基本シリーズ」の和菓子が再発行されました （内容は変わっていません）。イラストによる丁寧で分かりやすい解説には定評があり、イラストを目で追うだけで、お菓子の作り方がポイントをおさえながら理解できます。和菓子作りに欠かせない、粒餡・漉し餡の作り方に始まり、おなじみの桜

辻製菓専門学校、エコール・キュリネール国立 辻製菓専門カレッジ 編

発行年月日 2003年4月20日
出版社 同朋舎メディアプラン
定価 2920円＋税

入手不可能になっていた「プロ調理の基本シリーズ」の洋菓子が再発行されました （内容は変わっていません）。イラストによる丁寧で分かりやすい解説には定評があり、イラストを目で追うだけで、お菓子の作り方がポイントをおさえながら理解できます。基本的な生地やクリームを使ったフランス菓子、ドイツ菓子、ウィーン菓