エコール辻東京 製菓研究室 編

発行年月日 2007年11月15日
出版社 学習研究社
定価 648円＋税

１冊１テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第５巻。パウンドケーキの基本をしっかり解説し、フルーツやナッツ入り、チョコレート、抹茶、紅茶の風味、和風のものなど、10種類のバリエーションを展開。基本をマスターしたら、クグロフやガトー・バスクなどのヨーロッパの伝統的菓子にも挑戦できるように段階を追っ

辻静雄 監修
辻調理師専門学校、エコール辻東京、エコール辻大阪 編

発行年月日 2007年11月 1日
出版社 大修館書店
定価 1500円＋税

1990年刊行の『フランス料理基本用語』の新訂版です。初版では第２部にしか収録されていなかった単語約400語も第１部に組み入れて、辞書としての機能をいっそう充実させました。さらに、肉の部位と器具のイラスト等を新たに追加し、またこの15年ほどの間に登場した新しい食材、器具などの新規の単語と用例も追加し

辻調理師専門学校他 編

発行年月日 2007年10月10日
出版社 学習研究社
定価 1400円＋税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズ本の24巻。1995年4月以来、12年間毎日レギュラー出演してきた３先生の番組卒業号です。今回は、2006年9月11日～2007年3月30日放映分の秋冬のおかず130品すべてを掲載。人気の「簡単ス

発行年月日 2007年9月25日
出版社 柴田書店
定価 2400円＋税

柴田書店MOOK『ケーキング』の第8号。今回の特集は「生地がおいしくなければはじまらない」と題し、基本の生地をとりあげ、おいしいお菓子を作るためにあるべき生地の考え方、作り方のポイントを有名パティシエに取材しています。また、エコール辻東京の協力による「修業の時に役立つ道具のフランス語」が掲載されてい

エコール辻東京 製菓研究室 編

発行年月日 2007年8月 1日
出版社 学習研究社
定価 648円＋税

１冊１テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第４巻。氷菓、冷菓の基本としてプリン、アイスクリーム、シャーベット、ゼリー、ババロワ、ムースの作り方をていねいに解説し、それぞれアレンジのアイデアも豊富です。また最近人気の高いマンゴープリンや杏仁豆腐、シュリカンドなどのアジア風デザートや、寒天、白玉な